市场监管总局印发《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》 全面提升行业安全水平与信息咨询服务

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，进一步规范餐饮服务经营行为，提升餐饮服务食品安全管理水平，国家市场监督管理总局近日正式印发了新版《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》。该宣传册的发布旨在为全国餐饮服务提供者提供一套清晰、实用、权威的操作指南，并同步强化了相关食品安全信息咨询服务的供给，标志着我国餐饮业食品安全治理进入了标准化、精细化的新阶段。

《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》以图文并茂、通俗易懂的形式，系统阐述了餐饮服务从原料采购、贮存、加工、制作到供餐、配送、清洗消毒等全过程的安全操作要求与关键控制点。内容紧密围绕当前餐饮业发展的新业态、新模式，对网络餐饮、中央厨房、集体用餐配送等单位提出了针对性的规范要求，强调了预防为主、风险管控的管理理念。宣传册不仅是对原有技术规范的细化与可视化呈现，更融入了最新的食品安全管理理念和科技成果，旨在帮助各类餐饮单位，尤其是中小型餐饮经营者，建立健全食品安全自查制度，有效防控食品安全风险。

此次印发的宣传册将作为各级市场监管部门开展监督检查、普法宣传和培训指导的重要依据和工具。市场监管总局要求各地市场监管部门结合本地实际，广泛组织开展宣传培训活动，确保餐饮服务提供者准确理解和掌握规范要求，自觉落实食品安全主体责任。通过将规范要求转化为从业人员的日常操作习惯，从根本上筑牢食品安全防线。

与宣传册印发相配套，市场监管总局同时强调了信息咨询服务体系的完善与优化。各级市场监管部门将依托现有政务服务平台、咨询服务热线（如12315）、官方网站及新媒体矩阵，为餐饮服务提供者和广大消费者提供全方位、多层次的食品安全信息咨询服务。具体包括：

1. 政策解读与咨询：针对《操作规范》及其他食品安全法律法规，提供专业的解释和答疑，帮助经营者明确责任与义务。
2. 风险预警与提示：及时发布食品安全风险监测信息、消费警示以及季节性、区域性食品安全提示，引导科学防范。
3. 技术指导与培训：提供食品安全管理、操作技能提升等方面的在线或线下指导，分享良好操作实践案例。
4. 投诉举报与反馈：畅通消费者投诉举报渠道，对涉及餐饮食品安全的问题快速响应、依法处理，并适时公开典型案例。

通过印发《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》并强化信息咨询服务，市场监管总局致力于构建一个“规范引导、服务先行、社会共治”的餐饮食品安全治理新格局。此举不仅能显著提升餐饮行业的整体安全水准，降低食品安全事件发生率，更能增强公众在外出就餐和网络订餐时的安全感与信任度，最终促进餐饮业的高质量、健康可持续发展。广大餐饮服务提供者应主动索取、认真学习宣传册内容，并积极利用官方信息咨询渠道，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。